En servitørs hverdag er preget av høyt tempo og lange dager. Jeg har tatt en prat med servitør Hawjin Fatahi om service, kommunikasjon og å elske jobben sin.
21 år gamle Hawjin Fatahi jobber som servitør på restauranten Jacob Aall i Bergen sentrum. Restauranten er svært populær blant bybefolkningen, og lokalene er stadig fullbooket både til middag og restaurantens nattklubb. Hawjin kan fortelle om et godt arbeidsmiljø på jobb, og fornøyde gjester som ikke nøler med å skryte av henne når de er fornøyde. For henne er det viktig at gjestene drar hjem med et smil om munnen.
– Det er viktig for meg å møte gjestens behov. Alle er forskjellige og har ulike preferanser, sier Hawjin. Hun understreker at når gjestene kommer til Jacob Aall, så forventer de god service. Derfor er det en servitørs viktigste oppgave å være serviceinnstilt.
– Gjestene forteller gjerne om kvelden sin til omgangskretsen, og derfor er det vår oppgave å gi dem en god opplevelse slik at de drar herfra med et smil om munnen. Da kommer de tilbake med venner og familie, legger hun til.
Det er viktig med lidenskap for god mat og drikke når man jobber i restaurantbransjen. På Jacob Aall blir de ansatte jevnlig kurset i mat og vin.
– Selv om det er viktig å ha et godt humør og være blid mot gjestene, må man også ha gode kunnskaper om maten og vinen vi serverer, forklarer Hawjin. Hun forteller videre at middagsgjestene vanligvis er mer opptatt av dette enn lunsjgjestene.
– Gjestene på a la carte-serveringen spør gjerne om hvilke viner som passer til de forksjellige rettene, forteller hun. Ofte bestiller gjestene tre retter, og da må servitøren vite hva slags drikke som går best sammen med maten.
Restaurantens nattklubb er populær blant mange av byens unge. En må være tidlig ute for å booke bord, og på spesielle dager som for eksempel 17. mai, må man bestille bord gjerne et halvt år i forveien.
– Når man jobber nattklubb må man holde et høyt tempo hele kvelden, og passe på at alle gjestene har det bra, forklarer Hawjin. Da er det viktig med god kommunikasjon oss kolleger i mellom. Dagene kan bli lange, og det er viktig å ha en god tone med dem man jobber med slik at vi alle har humøret på topp hele dagen. Mitt gode forhold til kollegene mine er grunnen til at jeg elsker jobben min!
– Et godt team og god kommunikasjon er nøkkelen til god service, mener Hawjin. Hovmester, bartendere, servitører og kokker skal jobbe sammen for å skape en fin kveld for gjesten. Alt skal gå på skinner med drikkebestillinger, matbestillinger og servering. Det er god service, konkluderer hun.
